El pimiento es un gran antioxidante gracias al contenido en vitamina C, E, B6, betacaroteno, ácido fólico, flavonoides, ácidos orgánicos y además, saliciatos de efecto antiinflamatorio. Destaca tambien por la capsicina, un alcaloide (8-metil-N-vinillil-6-nonenamida) que es un antibiótico natural, analgésico , digestivo e inductor de endorfinas.