La col kale destaca por el contenido en vitamina A, B, C y K (no compatible con medicamentos anticoagulantes). Contiene hierro, potasio y calcio que se absorve en su totalidad gracias a la baja cantidad en ácido oxálico. Sus propiedades se completan por el alto contenido en flavonoides y carotenoides, su alto contenido en fibra, en ácidos grasos y omega 3.